Pizza - historia pewnego placka

Początki pizzy

Jej historia jest o wiele dłuższa, niż mogłoby się wydawać. Tradycja wypiekania chlebowych placków sięga w Europie czasów neolitycznych. Płaski chleb z dodatkami ziół i sera wypiekali też na swoich tarczach żołnierze króla perskiego Dariusza I. Także Grecy przyrządzali coś na kształt dzisiejszej pizzy. Piekli oni płaskie chleby przyprawione ziołami i polane oliwą zwane plankuntos. Prawdopodobnie właśnie z Grecji zawędrowały one na tereny Włoch.
Dzisiejsze słowo pizza zostało po raz pierwszy użyte w 997 roku, a nazwa ta wywodzi się z łacińskiego picea – oznaczającego placek z wody i mąki.

Pierwsza współczesna pizza

Prawdopodobnie pierwszą pizzę, podobną do tej którą znamy, wypieczono ok. 1522 roku. Wtedy to przywieziono do Europy pierwsze pomidory z Nowego Świata. Początkowo były one uważane za trujące. Przełomowe w tym względzie okazały się eksperymenty ludzi ubogich, którzy do swoich placków z mąki, wody i oliwy, zaczęłi oprócz tradycyjnych składników - ziół i sera, dodawać także pomidory. Początki były więc trudne, natomiast teraz trudno wyobrazić sobie prawdziwą pizzę bez pomidorów, czy choćby sosu pomidorowego.

Marinara i Margherita

Pierwsza pizzeria – „Antica Pizzeria Port Alba” - powstała w roku 1830 w Neapolu. Produkowała ona co prawda pizzę już od 1738 roku, ale do czasu otwarcia restauracji, była ona sprzedawana na ulicach miasta. Początkowo pizzą żywili się przypływający do portu marynarze. Stąd właśnie wzięła się nazwa najstarszej pizzy - Marinara, kojarzona niekiedy błędnie z owocami morza, których nie zawiera. W jej skład wchodzą tylko pomidory, oregano, czosnek, oliwka z oliwek i bazylia.
Drugą tradycyjną pizzą jest Margherita, która została upieczona z okazji przyjazdu króla Umberto I i Margherity z Savoy do Neapolu. Jej smak i kolor, nawiązujący do flagi Włoch – zielona bazylia, biała mozzarella i czerwony pomidor, spodobały się zwłaszcza królowej, co tłumaczy jej nazwę.

Warto wspomnieć, że tylko te dwa rodzaje pizzy są uznawane przez powstałą w 1984 roku, włoską organizację „Stowarzyszenie prawdziwej Neapolitańskiej Pizzy”. Określa ona również sposób wypiekania pizzy w piecu opalanym drewnem – optymalna temperatura to 485 Cº, czas pieczenia – 90 sekund, grubość ciasta na środku – 1/3 cm. Jak widać, trzeba spełnić dość wygórowane wymogi, by cieszyć się prawdziwą, neapolitańską pizzą.

Więcej o historii pizzy a także o jej miejscu w życiu współczesnych włochów przeczytasz w artykule Marii Kołodziejskiej:
Historia pizzy w pigułce

• PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ:
  
• >> 9 lutego - Międzynarodowy Dzień Pizzy
• >> Agnieszka Janusz: „Chcę zadbać o interesy polskich pracowników we Włoszech”
• >> Bez spodni i z dowodem do włoskiej restauracji
• >> Włochy: będą przepisy zabraniające zbliżania się statków wycieczkowych do wysp

• TAGI:
• historia pizzy
• ,
• Margherita
• ,
• marinara
• ,
• Neapol
• ,
• pizza
• ,
• Włochy
 
• KRAJE:
• Włochy