Paella – hiszpański przysmak narodowy

Co to jest paella?

Wywodząca się z Walencji potrawa słynie z tego, że może być przygotowywana na wiele rozmaitych sposobów. Jednakże jej głównym i podstawowym składnikiem jest ryż ostro przyprawiony szafranem. Zgodnie z upodobaniem kucharza paella może zostać uzupełniona przeróżnymi odmianami mięsa, warzywami, a nawet owocami morza. Syty i wartościowy posiłek zazwyczaj serwowany jest na danie główne. Ze względu na mieszankę składników potrawa określana jest jako ciężkostrawna i tym samym nie zaleca się spożywania jej na kolację. W Hiszpanii swego rodzaju tradycją stały się spotkania, w trakcie których podczas rozmów i zabaw na świeżym powietrzu, kobiety przygotowują smaczną paellę, by zaspokoić głód zebranych gości.

Skąd ta nazwa?

Słowo paella bezpośrednio łączy się z łacińskim wyrazem patella, które w tłumaczeniu na język polski oznacza specjalne, najczęściej metalowe naczynie używane jeszcze w czasach starożytnych Rzymian. Ludzie chcąc wyrazić swój głęboki szacunek wobec mitycznych bogów składali ofiary, nierzadko w postaci różnorodnych dań. Aby nie narazić się na gniew bóstw, Rzymianie dbali także o szczegóły, stąd na szeroką skalę rozpowszechniono produkcję blaszanych naczyń. W owych pojemnikach bowiem zanoszono bogom rozmaite, własnoręcznie przygotowywane potrawy.

Kilka istotnych faktów

Hiszpanie są zdania, że prawdziwa paella powinna być przygotowywana na rozżarzonym drewnie, gdyż dzięki temu jego zapach wnika w głąb potrawy, nadając jej specyficzny aromat. Co więcej, na wierzchu dania powstaje wówczas specyficzna skorupka będąca typową cechą dobrze przyrządzonej paelli. Danie jest znacznie smaczniejsze kiedy pozostawimy je na 10 – 15 min. bezpośrednio po ugotowaniu. Pamiętać należy również o tym, aby w trakcie przygotowywania potrawy nie mieszać ryżu.

Przepisy na paellę

A oto kilka przepisów na paellę zaczerpniętych ze stron www.mojegotowanie.pl i www.palcelizac.pl

• Pallea z owocami morza:
  Składniki: 20 dag ryżu, cebula, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy, 2 szklanki bulionu warzywnego, 2 czerwone papryki, ok. 50 dag mieszanych mrożonych owoców morza, 40 dag mrożonych krewetek, cytryna, 15 dag mrożonego groszku, łyżka masła, nitka szafranu, pęczek natki oraz sól i pieprz.
  
  Sposób przygotowania:
  Cebulę i czosnek należy obrać, posiekać oraz zeszklić na oliwie. Następnie wrzucamy ryż i smażymy, aż wchłonie oliwę i lekko zbieleje. Wlewamy bulion, który gotujemy pod przykryciem 30 minut na małym ogniu. Rozmrożone owoce morza skrapiamy sokiem z cytryny. Papryki czyścimy i kroimy w kostkę, mieszając z ryżem i dusząc kolejne 10 minut. Dodajemy owoce morza, krewetki oraz groszek i gotujemy kolejne 20 minut. Masło rozgrzewamy w rondelku i mieszamy z szafranem, następnie dodajemy do ryżu i dokładnie mieszamy oraz przyprawiamy solą i pieprzem. Na końcu posypujemy umytą i posiekaną natką.
  Czas gotowania: 60 min
  Liczba porcji: 6
• Paella z warzywami:
  Składniki: 500 g długoziarnistego ryżu, 1 duża cebula, 2 marchewki, strąk papryki, kilka różyczek kalafiora, pół puszki groszku, 2 ząbki czosnku, pół szklanki oliwy z oliwek, pół łyżeczki kurkumy lub nieco mniej szafranu, oregano, słodka papryka, sól, pieprz.
  
  Sposób przygotowania:
  Do dużego rondla z grubym dnem, który nadaje się do wstawienia do piekarnika, wrzucamy ryż i chwilę go prażymy. Następnie dodajemy kilka łyżek oliwy z oliwek, wrzucamy posiekaną cebulę, marchewkę pokrojoną w plasterki oraz paski papryki i kalafiora. Podlewamy wodą i smażymy na niewielkim ogniu, pamiętając o częstym mieszaniu. W razie potrzeby podlewamy odrobiną wody. Po ok. 10 minutach dodajemy wszystkie przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz odsączony groszek. Składniki dokładnie mieszamy i dodajemy nieco wody i oliwy. Zmniejszamy ogień i bez przykrycia dusimy ok. 10 minut, już nie mieszając. Następnie paellę równomiernie polewamy resztą oliwy i rondel wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-15 minut. Paellę podajemy na stół w naczyniu, w którym była pieczona.
  Czas gotowania: 60 min
  Liczba porcji: 4

Smacznego!

• PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ:
  
• >> Bordeaux – miasto z głową w chmurach
• >> Dlaczego warto zwiedzić Walencję?
• >> „Tak” znaczy „nie”, czyli kilka słów o europejskich dziwactwach
• >> "Młodsza" siostra Mona Lisy

• TAGI:
• hiszpańskie danie
• ,
• owoce morza
• ,
• paella
• ,
• przepis na paellę
• ,
• ryż
• ,
• szafran
• ,
• tradycyjna potrawa hiszpańska
 
• KRAJE:
• Hiszpania