Król makaronu - spaghetti

Włoski czy chiński?

Pochodzenie długich i dość grubych nitek produkowanych z tzw. pszenicy durum, nie jest do końca pewne. Jedna z legend głosi, że Włosi jadali spaghetti już od czasów Etrusków. Inna wersja, że zostało wynalezione w Chinach, skąd Marco Polo przywiózł je do Wenecji, rozprzestrzeniając następnie na cały Półwysep Apeniński. Jedno jest pewne: by dobrze je przyrządzić, musi być al dente. Nadmiernie rozgotowane traci walory smakowe i graniczy z kulinarnym świętokradztwem. Reszta, czyli sos, to już kwestia upodobań. A jest w czym wybierać! Oto niektóre z przykładów, łączących bogactwo smaku z równie barwną historią powstania.

Amerykański pomysł, włoskie wydanie – Spaghetti alla carbonara

Carbonara to jeden z najpopularniejszych sosów, którego nazwa pochodzi od widocznego na makaronie, świeżo zmielonego czarnego pieprzu, przypominającego wyglądem węgiel (carbone). Najprawdopodobniej sos powstał po II wojnie światowej z inwencji ... amerykańskich aliantów. Stacjonujący w Rzymie żołnierze połączyli włoski makaron z jajkami w proszku i bekonem. Później przepis nieco zmodyfikowano, zastępując bekon boczkiem (najczęściej dodaje się Pancettę). Spaghetti alla carbonara jest dla Włochów tym, czym dla nas jajecznica, bo to danie proste i szybkie w przygotowaniu. Rodowici Włosi uważają jednak, że jego dobre przyrządzenie to nie lada sztuka. Sos ma wiele wersji, ale jego podstawę muszą stanowić jajka: można wbić je całe, lub tylko żółtka. Nie wszyscy dodają cebulę i śmietanę, są za to tacy, którzy dolewają białego wina. Najczęściej potrawę zwieńcza się odrobiną parmezanu lub startego sera owczego. Jedno jest niezmienne – carbonarę zawsze podaje się ze spaghetti.

Owoc grzechu, niebo w gębie – Spaghetti alla putanesca

Włoskie dania z makaronem miewają dość niekonwencjonalne nazwy. Takim przykładem jest putanesca, która w tłumaczeniu znaczy tyle co ... panienka lekkich obyczajów. W oryginale brzmi to bardziej dosadnie, co nie wywołuje niczyjego zgorszenia: spaghetti alla putanesca to klasyka, którą zajadają się Włosi. A skąd nazwa? Podobno prostytutki przyrządzały tę potrawę, wystawiając ją w oknie, by zapachem przywabiała klientów. Jeszcze inna legenda głosi, że było to ulubione danie zapracowanych kurtyzan, bo było szybkie w przygotowaniu. Prawdziwe spaghetti alla putanesca musi być przede wszystkim pikantne, stąd jego nieodzowne składniki to: kapary, anchois, ostra papryczka (peperoncino), pomidory, czosnek i czarne oliwki. W rezultacie otrzymany palący smak sprawia, że dzieci za nim nie przepadają. Ale cóż, to nie jest pasta, przy której zasiada do obiadu cała rodzina. To w końcu smak nieprzyzwoicie kuszący, ale grzechu warty!

Smak tkwi w prostocie - Spaghetti Aglio e Olio

Spaghetti z czosnkiem i oliwą to danie bardzo zdrowe, proste i przy tym tanie. Niegdyś było podstawowym posiłkiem ludzi ubogich, pochodzących z włoskiej wsi. Z początku jedzone palcami, zrobiło jednak szybko karierę na stołach możnych, gdy upowszechniło się stosowanie widelca. Tak też bez tracenia dobrych manier, przedstawiciele arystokracji mogli się zajadać aromatycznym, przyprawionym natką pietruszki daniem. Nieco bardziej urozmaiconą jego wersją jest spaghetti aglio e peperoncino, wzbogacone – jak wskazuje nazwa – o rodzaj włoskiej papryczki, która ponoć działa jak afrodyzjak. Duża ilość czosnku zaś to dla organizmu naturalny antybiotyk, więc ten rodzaj makaronu to nie tylko rozkosz dla podniebienia, ale też korzyść dla naszego układu odpornościowego.

Zrób to śpiewająco - Spaghetti alla Norma

Operowe popisy w kuchni? Nic prostszego! Spaghetti alla Norma – to w pełnym znaczeniu słowa, klasyczna potrawa sycylijska, która swoją nazwę zawdzięcza tytułowej bohaterce opery Vincenzo Belliniego. Danie łączące w sobie smak świeżych pomidorów, kremową konsystencję bakłażanów i łagodny smak śnieżnobiałego sera ricotta, zachwycił w XIX wieku dramatopisarza Nino Martoglio. Próbując tejże potrawy po raz pierwszy, miał wykrzyknąć: „È una Norma!” (To jest Norma!), porównując danie do opery Belliniego. I faktycznie – połączenie smaku makaronu z dźwiękami arii „Casta Diva”, jest wyśmienitą ucztą dla duszy i ciała. Warto jednak pamiętać, że sos norma może być podawany z różnymi rodzajami makaronów, choć ze spaghetti komponuje się nadzwyczajnie.

Poza wymienionymi przykładami, sosów do spaghetti jest niezliczona ilość. Na przykład amatorom ryb będzie smakować spaghetti tonno, owoców morza – spaghetti marinara, a szynki – spaghetti alla prosciutto. Czyli dla każdego coś miłego. I w tym tkwi chyba fenomen spaghetti - króla makaronów.

• PRZECZYTAJ RÓWNIEŻ:
  
• >> Chianti - symbol Toskanii
• >> Pesto, czyli jak bazylia zrobiła karierę w kuchni (przepis)
• >> Bez spodni i z dowodem do włoskiej restauracji
• >> Włochy: będą przepisy zabraniające zbliżania się statków wycieczkowych do wysp

• TAGI:
• Dania włoskie
• ,
• GOTOWANIE
• ,
• kuchnia włoska
• ,
• makaron
• ,
• pasta
• ,
• spaghetti
 
• KRAJE:
• Włochy