Szampan serwowany jak piwo - rewolucyjne odkrycie
| 17.08.2010 | Autor: Urszula Cimoch | [ 0 komentarzy ] |
Metoda nalewania szampana „po ściance” pozwala na utrzymanie lepszego smaku.
Źródło: SXC
- Wybierasz się do Francji?
- Zarezerwuj hotel we Francji
- Wynajmij samochód we Francji
Naukowcy z Francji opracowali nowe metody serwowania szampana. Szczegółowe wyniki badań ujawniły negatywny wpływ tradycyjnych metod serwowania napoju na jego jakość.
Grupa naukowców, z siedzibą we francuskiej Szampanii, przedstawiła nowe metody nalewania szampana. „Ten szczególny rodzaj wina musującego powinien być nalewany tak jak piwo - „po ściance”, na wysokości ok. 2 cm., pod kątem 45 stopni. Metoda ta jest o wiele lepsza w utrzymaniu wyśmienitego smaku”, podają badacze.
Poprzednie badania wykazały, iż duża koncentracja „bąbelków” dwutlenku węgla znacznie poprawia smak napoju.
Odkrycia zostały opisane w Journal of Agriculture and Food Chemistry.
Naukowcy zbadali również zalety chłodzenia szampana.
Gerard Liger-Belair z uniwersytetu w Reims oraz jego współpracownicy zmierzyli poziom utraty CO2 w momencie wlewania szampana do kieliszka. Porównane zostały trzy napoje o różnych temperaturach - 4, 12 i 18 stopni, serwowane na dwa różne sposoby.
Na podczerwieni zanotowano „chmury” dwutlenku węgla ulatniające się z szampana.
Metoda nalewania „po ściance” okazała się mniej burzliwa i uwolniła mniej gazu, niż w przypadku tradycyjnej metody. Zimniejsze temperatury okazały się również dużo korzystniejsze w utrzymaniu cennych bąbelków.
Mówiąc o niekorzystnych, tradycyjnych metodach serwowania szampana, naukowcy mieli na myśli wlewanie napoju pionowo do kieliszka, tworząc w procesie uderzenia o spód szkła, grubą warstwę piany na powierzchni.
„Rozpuszczony dwutlenek węgla jest bardzo ważnym elementem smakowania szampana oraz wszelkiego rodzaju musujących win. Wiedza na temat odpowiednich metod serwowania ulubionych napojów będzie pomocna w utrzymaniu ich lepszej jakości”, dowodzą naukowcy.
Dr Liger -Belair wraz z kolegami pracuje obecnie nad konstrukcją modelu matematycznego, opisującego „uwalnianie dwutlenku węgla w trakcje procesu nalewania szampana”.
Poprzednie badania wykazały, iż duża koncentracja „bąbelków” dwutlenku węgla znacznie poprawia smak napoju.
Zimne temperatury korzystniejsze przy serwowaniu
Odkrycia zostały opisane w Journal of Agriculture and Food Chemistry.
Naukowcy zbadali również zalety chłodzenia szampana.
Gerard Liger-Belair z uniwersytetu w Reims oraz jego współpracownicy zmierzyli poziom utraty CO2 w momencie wlewania szampana do kieliszka. Porównane zostały trzy napoje o różnych temperaturach - 4, 12 i 18 stopni, serwowane na dwa różne sposoby.
Na podczerwieni zanotowano „chmury” dwutlenku węgla ulatniające się z szampana.
Nowe metody szansą na pozyskanie „lepszej jakości”
Metoda nalewania „po ściance” okazała się mniej burzliwa i uwolniła mniej gazu, niż w przypadku tradycyjnej metody. Zimniejsze temperatury okazały się również dużo korzystniejsze w utrzymaniu cennych bąbelków.
Mówiąc o niekorzystnych, tradycyjnych metodach serwowania szampana, naukowcy mieli na myśli wlewanie napoju pionowo do kieliszka, tworząc w procesie uderzenia o spód szkła, grubą warstwę piany na powierzchni.
„Rozpuszczony dwutlenek węgla jest bardzo ważnym elementem smakowania szampana oraz wszelkiego rodzaju musujących win. Wiedza na temat odpowiednich metod serwowania ulubionych napojów będzie pomocna w utrzymaniu ich lepszej jakości”, dowodzą naukowcy.
Dr Liger -Belair wraz z kolegami pracuje obecnie nad konstrukcją modelu matematycznego, opisującego „uwalnianie dwutlenku węgla w trakcje procesu nalewania szampana”.
