Twoja Europa - Praca i Studia za granicą oraz Unia Europejska

Sękacz większy niż myślisz – przysmaki pogranicza

04.02.2010 Autor: Joanna Dudek[ 1 komentarz ]
Sękacz może być mały, ale wypiekny tradycyjnie na wesele potrafi ważyć nawet kilkadziesiąt kilogramów

Sękacz może być mały, ale wypiekny tradycyjnie na wesele potrafi ważyć nawet kilkadziesiąt kilogramów
Źródło: WikipediaCommons

Sękacz to jedno z najpopularniejszych ciast pogranicza polsko - litewskiego.

Sękacz to jedno z najpopularniejszych ciast pogranicza polsko - litewskiego.
Źródło: WikipediaCommons

Sękacz rekordzista miał ponad 2 metry wysokości, jednak przeciętny wypiek tego gatunku ma około 35 - 50 cm, co i tak stanowi sporą ilość rozpływającego się w ustach ciasta o ciekawym wyglądzie.

Ciasto z rożna


Wypiek sękacza, zwanego także gałęziakiem, to dość oryginalna procedura. Specjał przyrządza się na otwartym ogniu oblewając niezbyt gęstym ciastem drewniany, natłuszczony wałek oparty na stelażu. Wałkiem należy stale obracać, pozwalając spływającemu i zasychającemu ciastu tworzyć charakterystyczne dla tego smakołyku wypustki (sęki). Kolejne warstwy wylewa się po zapieczeniu poprzednich. Sposób przygotowania sękacza można porównać do przyrządzania mięsa na kebab, z tą różnicą, że ciasto to kręci się w pozycji poziomej, i oczywiście wymaga większej uwagi. Na wsiach, przed epoką piecyków elektrycznych, używano jako wałków części studni, które to po prostu na jakiś czas demontowano i kładziono nad ognisko. Jeszcze mała uwaga w kwestii ognia - powinny w nim płonąć gałęzie brzozy lub olchy, co ma poprawiać jakość wypieku. Po trzech godzinach uważnego opiekania można wystudzić „dzieło”. Końcowy efekt cieszy oko; puste w środku ciasto, o pięknym złocistym kolorze, obleczone w niezliczoną ilość sęków, znakomicie prezentuje się na stole i jest spora atrakcją dla dzieci, które ukradkiem częstują się jego „gałązkami”.

Sękacz - historia, legendy, niedomówienia


Powodzenia sękaczowi mogłaby pozazdrościć niejedna gwiazda filmowa, a wiele nacji chciałoby widzieć go na liście swych wypieków narodowych. Obecnie sękacza tradycyjnie pieką Niemcy, Francuzi, Szwajcarzy, Rumuni, Węgrzy i Szwedzi. Polacy i Litwini również się nim szczycą, co więcej, wieść gminna niesie, że przepis na ten specjał był znany już w średniowieczu u plemion bałtyckich. Jednak bardziej prawdopodobna wydaje się teoria, że przywędrował na pogranicze polsko – litewskie z ziem niemieckich. Według polskiej wersji zdarzeń, sękacz został po raz pierwszy upieczony we wsi Berżniki na Suwalszczyźnie dla królowej Bony, której to ciasto tak bardzo przypadło do gustu, że postanowiła wprowadzić je na salony. Swój popisowy występ miał mieć sękacz na ślubie Zygmunta II Augusta. Kto wie, może, zgodnie z tradycją, włożono w jego środek jeden z mocniejszych królewskich miodów. Inne wieści płynną natomiast ze wschodu. Ponoć to Anna Fiodorowna, żona cara Mikołaja II, jako rodowita Niemka, rozsmakowana w sękaczu, przywiozła go do Rosji (wraz ze swymi cukiernikami). Historia jak wiadomo potrafi być zawiła, bez względu jednak na to faktem jest, iż za najlepsze uchodzą sękacze pogranicza polsko – litewskiego (zwłaszcza z terenów Suwalszczyzny i Podlasia)

Czym prawdziwy sękacz stoi?


Podstawę do sporządzenia naszego bohatera stanowią masło oraz jajka i to w znacznych ilościach. Istnieją co prawda przepisy na wypiek mniejszy gabarytowo, na możliwości przeciętnego piekarnika, jednak jeśli mówimy o zacniejszym przedstawicielu omawianego gatunku to musimy się zaopatrzyć w 40 świeżych jajek, 1 litr kwaśnej śmietany, 1 kg mąki, 1 kg cukru, po pół kilograma masła i margaryny i 4 opakowania cukru waniliowego. Tradycyjnie sękacz wypiekano tylko z jaj i masła z odrobiną margaryny, dziś jednak można pozwolić sobie na urozmaicenia. Sękacz jest ciastem o cudownym smaku, posiada jednak sporo kalorii (ok. 400 na 100 gram), dlatego raczyć się trzeba nim w rozsądnych ilościach. Jego dużą zaletą jest trwałość, zachowuje swoje właściwości nawet kilka miesięcy, z czasem nabiera też większej kruchości. Jeśli chce się zapobiec jego wyschnięciu, wystarczy postawić w jego wnętrzu kieliszek z wodą.

Wybierając się na Litwę, warto odwiedzić muzeum sękacza (otwarte w 2008 roku), znajdujące się na północy kraju we wsi Strygailiszki, koło Ignaliny. Można tam podpatrzeć proces pieczenia sękacza i zobaczyć jego 60 gatunków (w tym okazy przywiezione z Japonii). Ciekawostką jest, że z okazji otwarcia owego przybytku kultury, upieczono rekordowej wielkości sękacz o wadze ponad 64 kilogramów.

Sękacz ma bogatą historie, całe pokolenia zachwycały się jego smakiem. We wschodniej Polsce i na Litwie żadne wesele, czy większa uroczystość rodzinna nie może się bez niego obejść. Warto spróbować upiec go w domowym zaciszu. W internecie, aż roi się od przepisów, jeśli nawet nie uda się jak na obrazku, to samo ciasto z pewnością będzie stanowić rekompensatę trudów.

źródła:
kobieta.gazeta.pl/slub
pl.wikipedia.org
www.wisznice.pl
obiezysklad.pl
www.pmedia.pl



...

Odsłon: 10775 | ranking >>


Komentarze: 1 Dodaj komentarz

Komentarze do artykułu Sękacz większy niż myślisz – przysmaki pogranicza:

Komentarz

Mieczyslaw Dolata

2017-08-14, 23:07

Nigdy o tym nie slyszalem!Ponad 44 lata mieszkam w Brazylii,az tu na Jarmarku w Poznaniu kupilem i sprubowalem go.Delicia e pasmem feito da mesma maneira que churrasco brasileiro,ou quase.Bardzo smaczne ciasto z rozna.Amei de verdade.Zakochalem sie nim;nowosc dla mnie z Rzepniewa,BP.
Zachecam i polecam wszystkim.Mieczyslaw Dolata.



Powiadamiaj mnie o nowych wypowiedziach do tego artykułu

Nie chcesz przepisywać tych słów? Zarejestruj się! (lub Zaloguj)


* pole obowiązkowe

-

Autor artykułu:

Joanna Dudek Joanna Dudek Wyślij wiadomość | Zaproś do znajomych
Więcej artykułów autora >>

- Dziennikarstwo obywatelskie - dołącz do redakcji

Wiadomości z Europy i UERSS Wiadomości z Europy

Promocja Portugalii na Web Summit 2016 w Lizbonie Nauka i Technologie Nowość Promocja Portugalii na Web Summit 2016 w Lizbonie

Wybory prezydenckie w USA - komentarze ekspertów

Komisja zaleca przedłużenie tymczasowych kontroli na granicach wewnętrznych

Sejm przyjął uchwałę w sprawie CETA

PiS nie poprze Donalda Tuska na drugą kadencję w Radzie Europejskiej

KE: postępowanie wyjaśniające ws. podatku od sprzedaży detalicznej w Polsce

więcej wiadomości z Europy >>

-

Oferty pracy za granicąRSS z ofertami pracy za granicą

Oferty pracy za granicą - przycisk Dodaj ofertę pracy za granicą

HYDRAULIK (INSTALACJE SANITARNE), PREMIE - NIEMCY 25.10.2017 Kraj: Niemcy

Stolarz lub pomocnik stolarza 13.11.2017 Kraj: Niemcy

SPAWACZ TIG - Praca w 2018- wiele ofert - Niemcy 18.11.2017 Kraj: Niemcy

PIELĘGNIARKA - pomoc w uzyskaniu nostryfikacji - NIEMCY 04.11.2017 Kraj: Niemcy

zobacz wszystkie oferty pracy >>

-

Szkolenia i kursy unijneRSS wydarzenia w Europie

Szkolenia unijne - banner Dodaj ofertę szkolenia

zobacz wszystkie oferty szkoleń >>

-

Forum europejskie - dyskusje...

Ogłoszenia wszelkieSexi randki pisze: Szukasz ciekawych portali randkowych lub kamerek online? Porad jak optymalnie ustawić >> 10.11.2017 16:50     Ogłoszenia wszelkie

Ogłoszenia wszelkieNajlepsza konferencja controllingowa w Polsce już 22 listopada w Warszawie! Akademia Controllingu Sp. z o.o. pisze: Już 22 listopada zapraszamy na 45 edycję bezpłatnej konferencji „Jak prawidłowo >> 09.10.2017 11:42     Ogłoszenia wszelkie

Ogłoszenia wszelkieProgram do magazynu pisze: Jeżeli poszukujesz prostego i bezpiecznego oprogramowania, które umożliwi >> 29.08.2017 16:17     Ogłoszenia wszelkie

Ogłoszenia wszelkiewww.ubezpieczeniaoc.org.pl Bodix Perlo pisze: Kończy się wam ubezpieczenie oc, ac i nie chcecie przepłacać. Zapraszam na >> 17.08.2017 10:13     Ogłoszenia wszelkie

Ogłoszenia wszelkieKierowca CE – przyczepa z dźwigiem – 2600 do 3200 € LUKSMANN pisze: LUKSMANN poszukuje kandydata do pracy w niemieckiej firmie transportowej na stanowisko: Kierowca >> 14.04.2017 11:29     Ogłoszenia wszelkie

więcej grup dyskusyjnych >>

-

Ostatnio komentowane

Boże Narodzenie na Węgrzech Boże Narodzenie na Węgrzech BELLA: fajna praca :)

Praca w Szwecji - zapotrzebowanie... Łukasz Podyma : Witam pracuje w kopalni odkrywkowej górnik eksploatacji złóż metoda odkrywkowej...

Życzenia świąteczne po angielsku... Andrzej: https://poangielsku.com/zyczenia-bozonarodzeniowe-po-angielsku.html

Współcześni wirtuozi vol.1... Ola: Bardzo nie podoba mi się dźwięk, którym ta osoba gra, taki brak wyczucia, szacunku...

-

Kalendarz wydarzeń RSS wydarzenia w Europie

więcej wydarzeń >>

-


Wszystkie

Wybierz kraj:

x
Cała Europa Unia Europejska Albania Andora Austria Belgia Białoruś Bośnia i Hercegowina Bułgaria Chorwacja Cypr Czarnogóra Czechy Dania Estonia Finlandia Francja Grecja Gruzja Hiszpania Holandia Irlandia Islandia Kazachstan Liechtenstein Litwa Łotwa Luksemburg Macedonia Malta Mołdawia Niemcy Norwegia Polska Portugalia Rosja Rumunia San Marino Serbia Słowacja Słowenia Szwajcaria Szwecja Turcja Ukraina Watykan Węgry Wielka Brytania Włochy